Secar el salmón y ponerlo en una fuente por el lado de la piel.
Procesar las betarragas crudas junto con la sal, el azúcar, zeste de limón, semillas de enebro y de eneldo.
Una vez homogénea la mezcla, agregar el Vodka Ciervo Austral, mezclar y cubrir con esta pasta todo el salmón, masajeándolo para que impregne con facilidad, dejar reposando en el refrigerador por uno o dos días.
Preparar la crema ácida uniendo la crema, yogurt, mostaza, rábano picante, una cucharada de Vodka Ciervo Austral, una cucharada de jugo de limón, una cucharadita de eneldo, pimienta y sal. Mezclar todo y batir hasta que esté firme.
Cuando el salmón esté listo, retirarlo de la marinada y pasarlo brevemente por agua fría. Secarlo y pincelar con aceite, cortarlo en láminas, para disponerlo en un plato, decorar con aros de cebolla morada, alcaparras, hojas de berros y la crema ácida.
